提起新疆的特色美食，如果只選擇一種，你會(huì)選擇什么？在眾多的受訪者中，超過一半的人不約而同的選擇了烤馕！沒錯(cuò)，就這樣一個(gè)簡(jiǎn)單的食物，在人們心中占據(jù)著不可取代的位置。尤其是喀什人，他們對(duì)于烤馕的喜愛，展現(xiàn)的真是淋漓盡致！今天，小編就為大家介紹一下，喀什打馕一條街！

擁有兩千多年歷史的馕，如今已經(jīng)成為新疆人飲食文化中很重要的一部分。它是維吾爾人心中“長(zhǎng)盛不衰的美好東西”，每一個(gè)熱鬧的集市、每一場(chǎng)歡樂的慶典，都會(huì)有它的身影。喀什打馕街位于九盤水磨社區(qū)，是條緩緩的上坡路，放眼望去，約800米長(zhǎng)的街道兩旁全是墻面雕花的馕鋪，馕鋪的名字讓人耳目一新，展現(xiàn)了店主的意向和情緒。

在這里，聚集了幾十間馕鋪，生產(chǎn)的馕種類繁多，難以盡述，有大的薄馕、厚的窩窩馕、還有芝麻馕、皮牙子馕、油馕...現(xiàn)在，馕的口味也得到了創(chuàng)新，有玫瑰花馕、核桃仁馕、辣皮子馕等。但無論馕的口味怎么變化，都是喀什人獨(dú)特的文化與情懷。

馕是最接近糧食本質(zhì)和原色的食物之一，在打馕一條街上可以看到每一個(gè)馕鋪前都燃著一個(gè)炭火不滅的馕坑，正是這種溫度和炙烤的力量，使得小麥和土地的芬芳，緩緩散發(fā)出來，綿延成悠長(zhǎng)濃郁的一縷焦香?；鹧?、泥土與糧食奇妙地發(fā)生了化學(xué)作用，一股自然生成的氣息散發(fā)在空氣中。

不僅如此，馕也是可以發(fā)揮主觀能動(dòng)性的絕佳載體。這也是為什么在打馕街上雖然馕鋪眾多，但每家店都能獨(dú)樹一幟的原因。

阿卜杜凱尤木打馕店就是如此，據(jù)阿卜杜凱尤木說：“我在這條街上開了幾十年的店，每天大約要使用200公斤面粉，即便如此，每天的馕依舊供不應(yīng)求”。說話這時(shí)剛好一位老顧客前來買馕，老顧客只是簡(jiǎn)短地說了句：“你知道的”，阿卜杜凱尤木便忙碌了起來。多年的“默契”早已讓他們心照不宣。

在這眾多、各有千秋的馕鋪里，每家都有只認(rèn)自家馕的食客。對(duì)于喀什人來說，唯有打馕街在晨曦下逐漸彌漫起了烤馕的香味，這一天才算真的開始。漫步在打馕街上，隨意駐足在一家馕鋪前，看著打馕小哥靈活地甩動(dòng)著搟成薄皮的面團(tuán)，再用雞毛和花布做成的馕戳，均勻印上圖案，既為了好看，也可以避免烤制時(shí)起鼓包，再由專人負(fù)責(zé)，蘸上芝麻刷上油，只聽“啪”一聲，馕就被牢牢貼在馕坑里，整個(gè)過程緊張有序，韻律十足，可看性極強(qiáng)。馕餅就在這個(gè)過程中變的膨脹、松軟、溫暖，待到烤成，用一長(zhǎng)鉤將其吊出來。瞬間能嗅到一種最樸實(shí)最令人安心的食物的氣息，若能趁熱吃，那是對(duì)腸胃最可心的撫慰。

從太陽(yáng)升起到垂落，在一整天的時(shí)間里，這里的每一個(gè)制馕人都要在高溫的馕坑上重復(fù)上千次相同的動(dòng)作。只要有客人前來，店主就會(huì)微笑迎送，一張張烤紅的臉上，洋溢著熱情、善良、友好，也洋溢著對(duì)未來幸福生活的憧憬。

維吾爾族人常說“勞動(dòng)者的馕香，懶惰者的命香。”對(duì)于喀什的制馕人來說，手藝的傳承就像血脈一樣重要，是他們賦予了這看似簡(jiǎn)單但大有學(xué)問的食物生命力。在他們心里，守著高溫烤爐雖然辛苦，但是可以養(yǎng)家糊口，很踏實(shí)，也很滿足?；蛟S外面的世界有很多精彩，但他們不去好奇，他們過慣了平淡的日子。守著一間老鋪，咬上一口剛出爐的馕，便沒有疲憊也沒有寂寞。

這就是赫赫有名的喀什打馕一條街。小編已經(jīng)多次前往，每次都會(huì)被眼前的情景震撼。如果你有機(jī)會(huì)去新疆喀什，也一定要去看看！

 

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