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大連美食、大連海鮮

發(fā)表于 2015-04-27 17:44

俗話(huà)說(shuō)："靠山吃山"，"靠海吃海"，大連地處北溫帶，近海年平均水溫在10℃左右，年平均降水量在550-950毫米之間，海水含鹽量為30‰左右。根據(jù)水產(chǎn)學(xué)家研究，含鹽量24-35‰海域的海產(chǎn)品，營(yíng)養(yǎng)最為豐富，味道最為鮮美。大連盛產(chǎn)魚(yú)、蝦、蟹、貝、藻，是全國(guó)重點(diǎn)水產(chǎn)基地之一。游大連美景，吃大連海鮮是眾多游客向往的一大快事。紅烤全蝦、燈籠海參、通天海參、五彩雪花扇貝、清蒸扇貝、紫鮑鮮貝都是大連特色海鮮菜肴。

大連紫海膽：俗稱(chēng)黑刺鍋?zhàn)?，生活于潮間帶巖石下或石縫內(nèi)，其性腺肥大，味美無(wú)比。

對(duì)蝦：又名大蝦、明蝦，屬海珍品，因舊時(shí)常以“對(duì)”為單位出售，故名之。其肉味鮮美，肉質(zhì)細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，為出口主要品種之一。對(duì)蝦喜溫懼寒，有洄游習(xí)性，春暖花開(kāi)時(shí)，在黃海中部區(qū)域越冬的對(duì)蝦成群結(jié)隊(duì)隨著黃海暖流北上，到黃、渤海沿岸肥水區(qū)覓食、繁殖，海洋島漁場(chǎng)為主產(chǎn)區(qū)。

蝦夷扇貝：扇貝中個(gè)體最大者，殼徑可達(dá)20厘米，單體重900克。原產(chǎn)西北太平洋和中太平洋西部，屬引進(jìn)品種，無(wú)足絲，靠閉殼肌開(kāi)合運(yùn)動(dòng)?？h內(nèi)大量底播增殖和浮筏養(yǎng)殖，產(chǎn)量約占全國(guó)的90％。其肉柱和生殖腺嫩而鮮，為出口主要品種。

皺紋盤(pán)鮑：俗稱(chēng)鮑魚(yú)，長(zhǎng)海縣特產(chǎn)之一，為名貴海產(chǎn)品，海味之冠，具有極高經(jīng)濟(jì)價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。殼稱(chēng)石決明，其珍珠層可入藥，有清熱明目、滋陰補(bǔ)陽(yáng)等功效。分布在縣內(nèi)海洋島、獐子島、大長(zhǎng)山島、小長(zhǎng)山島等20余個(gè)島坨周?chē)?，是中?guó)主要的鮑魚(yú)產(chǎn)地，產(chǎn)量占全國(guó)的三分之一，為國(guó)宴用品。

紫石房蛤：因殼內(nèi)側(cè)呈紫色，又名內(nèi)紫蛤，俗稱(chēng)天鵝蛋、大蜆子，殼厚個(gè)大，味道鮮美，生吃或下湯尤佳。主要分布在獐子島周?chē)Ｓ颉?/span>

寄居蟹：也稱(chēng)寄居蝦，俗稱(chēng)蝦怪，體長(zhǎng)可達(dá)10余厘米，頭胸甲狹長(zhǎng)，螯足一大一小，呈不對(duì)稱(chēng)狀，寄居空螺殼內(nèi)。其肉細(xì)味鮮，為獐子島、海洋島周?chē)Ｓ蛱禺a(chǎn)。

刺身：俗稱(chēng)海參，屬棘皮類(lèi)動(dòng)物，列海珍品之首，其肉質(zhì)細(xì)嫩，富含蛋白質(zhì)，無(wú)膽固醇，藥用價(jià)值高，有“補(bǔ)腎、益精髓、壯陽(yáng)療萎”等功效。

海腸：中文名單環(huán)刺螠，在中國(guó)僅渤海灣出產(chǎn)，軟乎乎地蠕動(dòng)，渾身無(wú)毛刺，淺黃色。在有些地方人們把它叫做“裸體海參”，海腸不光長(zhǎng)得像裸體海參，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比起海參也不遜色。但是多年來(lái)，人們都把它當(dāng)作“魚(yú)餌”使用。真正把它用來(lái)制肴不過(guò)幾十年的歷史。一般人群均能食用，具有溫補(bǔ)肝腎、壯陽(yáng)固精的作用，特別適合男性食用。

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